Кизил — это листопадный кустарник или небольшое дерево из семейства кизиловых, известный ярко-красными кисло-сладкими плодами-костянками. Его научное название — Cornus mas, а в народе его часто называют дереном. Растение цветёт жёлтыми цветами ещё до появления листьев, а осенью дарит урожай, богатый витамином C, пектинами и антиоксидантами.
Плоды кизила издавна используют в кулинарии, народной медицине и как декоративный элемент сада. Он неприхотлив, зимостоек и может жить более ста лет, ежегодно плодонося. В Украине кизил растёт в Крыму, на Закарпатье и в лесостепных областях, а современные сорта дают до 40–70 кг с взрослого куста.
Кизил — настоящая витаминная сокровищница: в 100 граммах ягод содержится около 40–45 ккал, до 50–100 мг витамина C (часто больше, чем в апельсине), органические кислоты, дубильные вещества и минералы. Его применяют для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения и как вяжущее средство при расстройствах желудка.
Ярко-жёлтые соцветия кизила появляются в марте–апреле, когда большинство деревьев ещё спят. Мелкие цветочки собраны в зонтики и привлекают первых пчёл, делая растение ценным ранним медоносом. Листья супротивные, яйцевидные, блестящие, осенью приобретают багряные оттенки. Плоды — удлинённые или грушевидные костянки длиной до 3 см с твёрдой косточкой внутри. Цвет варьируется от ярко-красного до почти чёрного; встречаются жёлтые и даже розовые у селекционных сортов.
Название «кизил» происходит от тюркского слова, означающего «красный». В украинском языке наряду с ним бытует слово «дерен». Растение известно с древних времён: семена находили в поселениях возрастом более 5000 лет, а в античности греки и римляне мариновали плоды подобно оливкам. Древесина кизила чрезвычайно твёрдая (латинское cornus — «рог»), поэтому из неё делали стрелы, рукоятки оружия, ткацкие челноки и даже детали часов.
В Украине кизил распространён в юго-западных областях, Карпатах, Закарпатье и Крыму. Он образует заросли в подлеске дубовых и грабовых лесов, хорошо переносит засуху и морозы до −30–35 °C. Благодаря мощной корневой системе растение закрепляет склоны и защищает почву от эрозии.
Химический состав плодов впечатляет. В 100 г свежих ягод содержится примерно 1 г белка, 0 г жиров, 9–10,5 г углеводов, 1,5 г клетчатки. Витамин C достигает 45–100 мг и более (в зависимости от сорта и условий), есть также витамины группы B, каротин, флавоноиды, антоцианы, пектины и дубильные вещества. Среди минералов — калий, кальций, магний, железо, фосфор. Именно антоцианы придают плодам насыщенный красный цвет и обеспечивают мощное антиоксидантное действие.
Польза кизила подтверждается как народным опытом, так и современными исследованиями. Плоды обладают вяжущим, противовоспалительным, бактерицидным, желчегонным и мочегонным действием. Их рекомендуют при диарее, анемии, простудах, нарушениях обмена веществ, для укрепления сосудов и повышения иммунитета. Пектины помогают выводить токсины, а высокое содержание витамина C поддерживает синтез коллагена и защищает от свободнорадикального окисления. Листья и кору традиционно применяли при лихорадке и кожных воспалениях.
Противопоказания касаются преимущественно людей с повышенной кислотностью желудка, склонностью к запорам или индивидуальной непереносимостью. Свежие ягоды в чрезмерном количестве могут вызвать лёгкое раздражение слизистой. Беременным и детям стоит начинать с небольших порций.
Выращивать кизил в саду — удовольствие даже для начинающих. Растение предпочитает солнечные или слегка затенённые места с хорошо дренированной почвой нейтральной или слабощелочной реакции. Тяжёлые глины улучшают песком и перегноем. Сажают весной (до распускания почек) или осенью. Яму готовят размером 50–60 см во всех направлениях, на дно кладут дренаж, смешивают почву с компостом, суперфосфатом и золой.
Для лучшего опыления высаживают два-три сорта. Популярные украинские сорта — Владимирский (крупные тёмно-красные плоды, урожайность до 40 кг), Елена (сладкие, среднего размера), Элегантный, Семён, Вавиловец. Молодые растения поливают регулярно первые два-три года, затем достаточно редкого полива в засуху. Подкармливают весной азотными удобрениями, летом комплексными, осенью фосфорно-калийными.
Обрезка нужна минимальная: удаляют сухие и загущенные ветки, формируют куст или штамбовое дерево. Кизил почти не болеет и редко повреждается вредителями. Размножают семенами (с предварительной стратификацией), зелёными или одревесневшими черенками, отводками и окулировкой.
В кулинарии кизил проявляет себя ярко. Свежие ягоды добавляют в салаты, соусы к мясу (классический кавказский ткемали), готовят компоты, варенье, джемы, пастилу, мармелад. Сушёные плоды идут на кисели и отвары. Косточки можно поджарить и использовать как суррогат кофе. Из кизила делают наливки, вина и даже квас.
Вот простой рецепт варенья, который сохраняет максимум полезных веществ. Берут 1 кг спелых плодов, 1 кг сахара и немного воды. Ягоды перебирают, промывают, бланшируют 3–5 минут, затем засыпают сахаром и варят в несколько приёмов по 5–7 минут с охлаждением. Готовое варенье раскладывают в стерильные банки. Такое лакомство хорошо помогает при простуде и просто радует вкусом.
Сравнительная таблица пищевой ценности (на 100 г):
| Показатель | Кизил | Апельсин | Чёрная смородина |
|---|---|---|---|
| Калорийность, ккал | 40–45 | 47 | 44 |
| Витамин C, мг | 45–100+ | 53 | 200 |
| Органические кислоты | высокий | средний | высокий |
| Пектины | значительные | умеренные | значительные |
Данные обобщены на основе научных публикаций и справочников (в частности, материалов из украинских аграрных ресурсов и ботанических описаний).
В ландшафтном дизайне кизил ценят за раннее цветение, плотную крону и осеннюю окраску. Он подходит для живых изгородей, солитерных посадок и смешанных групп. Старые экземпляры с экзотической корой выглядят особенно декоративно зимой.
По моему опыту наблюдения за садовыми растениями, кизил редко подводит: даже в холодные зимы восстанавливается из корневой поросли, а урожай появляется уже на 5–7-й год. В практике многих украинских садоводов сорта селекции Национального ботанического сада показывают стабильную урожайность и высокое качество плодов.
Кизил остаётся одним из тех растений, что сочетают красоту, пользу и долговечность. Его жёлтые цветы возвещают о весне, красные ягоды наполняют осень витаминами, а твёрдая древесина и устойчивость к неблагоприятным условиям делают его настоящим долгожителем сада.
Добавить комментарий